zurück

BRATKARTOFFELN I: 2 kg gekochte feste kleine Schalkartoffeln, 30 g Fett, 2 Zwiebeln, Salz, etwas Kaffee.
Nicht zu weich gekochte Kartoffeln nach dem Erkalten in Würfel schneiden (Fettersparnis), in dampfend heißes Fett legen, mit Zwiebelwürfeln und Salz unter öfterem Wenden braun braten, bei Gefahr des Anbrennens etwas Kaffee dazutun. Veränderung: rohe, dünne Kartoffelscheiben verwenden, zugedeckt gar braten lassen, erspart Fett, Zeit und Feuerung!
BRATKARTOFFELN II (ohne Fett): 2 kg Schalkartoffeln, 2 Zwiebeln, Salz, etwas Wasser, 1 Tasse Milch.
Zwiebelwürfel in wenig Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen, so lange kochen lassen, bis Wasser verdampft und Zwiebeln sich bräunen, gekochte Kartoffelscheiben hineinlegen, Salz und eine Tasse Milch hinzufügen und unter fleißigem Rühren braun braten.
BRATKARTOFFELN III (wenig Fett): 2 kg Schalkartoffeln, Salz, 30 g Fett, Zwiebelwürfel.
Gekochte Kartoffelscheiben oder Würfel mit wenig Salz in Auflaufform oder tiefem Blech, mit Zwiebelwürfeln und Fettflöckchen belegt, ohne zu rühren im Ofen kroß backen.
ROSTKARTOFFELN nach Dr. Bircher-Benner: 1 1/2 kg kleine, neue Kartoffeln, 20 g Fett, etwas Kümmel.
Kartoffeln sehr gut säubern, halbieren, Schnittfläche mit flüssigem Fett bepinseln, mit Kümmel bestreuen, auf gefettetem Blech 3/4 Stunde im Ofen backen.

zurück

ANNA-KARTOFFELN: 2 kg Kartoffeln, Salz, 1/2 Liter Milch, Hefeflocken, 20 g Fett.
Rohe, dünne Kartoffelscheiben in leicht gefettete Auflaufform bringen, wenig Salz darüber und soviel kalte Milch, daß sie knapp bedeckt sind. Mit kleinen Fettflöckchen belegen und Hefeflocken bestreuen, im Ofen eine Stunde backen.
BECHAMELKARTOFFELN: 2 kg Schalkartoffeln, 1 Rezept Bechamelsoße (s. Soßen).
Arbeitsgang: gekochte Schalkartoffeln warm abpellen, erkaltet in dünne Scheiben schneiden, in kochender Soße 20 Minuten ziehen lassen. Soßen zu Kartoffelgerichten können etwas dünner sein: Mehl sparen, da die Stärke der Kartoffeln mit ausgenutzt wird.
PETERSILIENKARTOFFELN TOMATENKARTOFFELN, HERINGSKARTOFFELN, SENFKARTOFFELN, GEWÜRZKARTOFFELN,SAURE KARTOFFELN wie Bechamelkartoffeln mit der betreffenden Soße.
zurück

APFELKARTOFFELN: 2 kg Salzkartoffeln, 1 kg Apfelscheiben, Salz, Zucker, Essig, 30 g Fett oder Speck, 2 Zwiebeln.
Gekochte Salzkartoffeln mit Apfelkompott mischen, süß-säuerlich abschmecken und mit gebratenen Zwiebelwürfeln anrichten. Veränderung: durch Mischung von Kartoffelbrei und Apfelbrei.
KÜRBISKARTOFFELN: wie Apfelkartoffeln.

zurück

Kartoffelteig-Grundrezept 1 kg gekochte Kartoffeln in der Schale, 1/2 Eßlöffel Salz, 160 g Mehl. Grieß oder Kartoffelmehl.
Arbeitsgang: Schalkartoffeln am Tage zuvor kochen und abziehen, nach dem Erkalten durch Semmelmühle drehen oder fein reiben, mit allen Zutaten gut verkneten.
Veränderung: 1 kg gekochte Kartoffeln, 1 Teelöffel Salz. Die noch warmen Pellkortoffeln abziehen, durch den Wolf drehen, mit Salz verkneten und zu allen folgenden Gerichten verwenden. {Teig läßt sich leichter verarbeiten, bricht nicht! Mehlersparnis!

zurück

KARTOFFELBRATLINGE: 1 Grundrezept Kartoffelteig, 60 g Fett zum Braten.
Veränderung: durch Gewürzkräuter, 1 Eßlöffel Tomatenmark oder gewiegte Fleisch-, Wurst- oder Pilzreste.
Aus Kartoffelteig dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, von beiden Seiten in der Pfanne braten. Bei Fettknappheit auf gefettetes Blech legen, im Ofen braun backen.
KARTOFFEIPLÄTZCHEN: 1 Grundrezept Kartoffelteig. Zitronenschalen- oder Mandelaroma, 60 g Fett, weiter wie oben. Nach denn Braten mit Zucker bestreuen und mit Kompott reichen.

zurück

KARTOFFELTASCHEN: 1 Grundrezept Kartoffelteig, etwas Backpulver, etwas Mehl zum Ausrollen, Gemüsereste.
Teig ausrollen, in Vierecke schneiden und mit beliebiger salziger Fülle belegen, zum Dreieck zusammenklappen und backen. Mit Salat oder Soße auf den Tisch bringen.
Veränderung: Durch Füllen mit Obst oder Marmelade, mit Vanillesoße anrichten.
KARTOFFELRÖLLCHEN: l Rezept Kartoffelteig 1/2 cm dick ausrollen, in 15 cm große Vierecke schneiden, auf der Herdplatte oder in leicht gefetteter Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen, mit Zucker bestreuen oder mit Marmelade bestreichen und aufrollen. Kaffee dazu reichen.
KARTOPFELPASTETEN: 1 Grundrezept Kartoffelteig, etwas Mehl zum Ausrollen.
2 Ausstecher in Pastetenform aus Kartoffelteig machen, backen, zusammensetzen, füllen mit Fleischsoßenresten.
zurück

KARTOFFELSTRUDEL: 1 Grundrezept Kartoffelteig, in 50 g Fett 2 Zwiebeln und 50 g geriebene Semmeln als Fülle rösten. Teig auf Tuch ausrollen, mit Fülle bestreichen, aufrollen als Strudel, backen, mit Gemüse oder Soße reichen.
KARTOFFELWICKELSCHNITTEN: wie Strudel, in Portionsstücke schneiden, auf der Schnittfläche liegend im Ofen braun backen (Fettersparnis).
Veränderung; mit Sauerkraut oder anderem Gemüse füllen oder mit dickem Tomatenmark oder geröstetem Hackfleisch. Statt Kartoffelteig Hefeteig verwenden.
KARTOFFELRING: 1 Rezept Kartoffetteig in gutgefettete Randform drücken. 20 Minuten backen, stürzen, mit Gemüse, Pilzen, Hackfleischragout oder Kompott füllen.

zurück

KARTOFFELPUFFER: 2 kg rohe Kortoffeln, 2 Eßlöffel Mehl oder Haferflocken, Salz.
Große Kartoffeln schälen und reiben, mit anderen Zutaten mischen, flache Plätzchen löffelweise im heißen Fett von beiden Seiten knusprig backen.
KARTOFFELHEFEPUFFER: 750 g rohe geriebene Kartoffeln, 250 g Mehl, 1 Eßlöffel Salz, 30 g Hefe in 1/8 Liter Milch angerührt. Wie oben, sehr gut zu Sauerkraut.

zurück

KARTOFFELSPARKLOSS: 1 kg rohe geriebene Kartoffeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Eßtöffel Backpulver oder 20 g Hefe.
Geriebene Kartoffeln nicht ausdrücken, mit allen Zutaten mischen, in eine Serviette füllen und nicht zu fest abbinden, damit der Kloß aufgehen kann. In kochendem Salzwasser 1 Stunde garkochen, nach der Hälfte der Kochzeit umdrehen, um gleichmäßiges Garen zu erreichen. Sparkloß aus der Serviette auf eine große runde Platte stürzen, mit pikanter Soße übergießen, mit Gurkenscheiben spicken
.
KARTOFFELSCHMARREN: 1 kg rohe geriebene Kartoffeln, l Teelöffel Salz, 1/8 Liter Milch, Molke oder Wasser.
Geriebene Kartoffeln mit allen Zutaten mischen, in gefettete Bratpfanne gießen und unter öfterem Umwenden braun und glasig braten, mit Zwiebelsoße anrichten.
Veränderung; mit Zucker bestreuen und mit Kompott reichen.

zurück

KARTOFFELAUFLAUF: 1 kg rohe geriebene Kartoffeln, 1 Teelöffel Salz, 1/8 Liter Brühe oder Molke. Kartoffeln mit allen Zutaten mischen, in gefettete Auflaufform füllen, mit Hefeflocken und geriebenen Semmeln bestreuen und im Ofen braun backen. Mit Salat und pikanter Soße anrichten.

GEFÜLLTE KARTOFFELN: 12 große, längliche Kartoffeln schälen, halbgar kochen, der Länge nach halbieren, aushöhlen, mit Fleischfülle oder einer vegetarischen Semmel- oder Grützefülle bergartig füllen, nebeneinanderstehend in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und im Ofen braun überkrusten. Zu Gemüse jeder Art reichen oder mit einer Sardellen- oder Tomatensoße.

zurück

FALSCHE BRATHERINGE: 500 g rohe, geriebene Kartoffeln. 500 g gekochte, geriebene Kartoffeln, Salz, Pfefferersatz.
Rohe, geriebene Kartoffeln leicht ausdrücken, mit allen anderen Zutaten verkneten und längliche Bratlinge in Form von Heringen daraus formen. In Mehl wälzen, von beiden Seiten braun braten und noch heiß in folgende Marinade legen: 1/8 Liter Essig, 1/8 Liter Wasser, Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Gewürzkömer. 1 bis 2 Tage durchziehen lassen, zu Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln geben.
FALSCHE BRATWÜRSTE: Teig wie oben, 10 bis 15 cm lange Röllchen formen, in Art von Kleinen Würstchen, in der Pfanne von allen Seiten braun anbraten, mit Kartoffelbrei, Zwiebelsoße und Salat auf den Tisch bringen.

zurück

Und wenn´s mal wieder besser wird . . .

BAUERNFRÜHSTÜCK: 1 1/2 kg Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln braun braten, 3 bis 4 Eier mit Schinkenwörfeln, etwas Schnittlauch und 1 Eßlöffel Milch gut verquirlen und über die gebratenen Kartoffeln gießen, auf schwachem Feuer erhitzen, bis die Eier fest sind, doch nicht trocken. Stürzen, mit Salat und saurer Gurke anrichten.
POMMESFRITES: 1 kg rohe Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, abtrocknen, mit Salz bestreuen und in soviel Fett, daß sie darin schwimmen, gar braten, bis sie braun und knusprig sind.
KARTOFFELCROQUETTES: 1/2 Rezept Kartoffelteig (siehe oben). Aus Kartoffetteig kleine Kugeln oder 5 cm lange Röllchen formen, in Mehl, Ei und Semmel panieren und in soviel Fett, daß sie darin schwimmen, hellbraun backen. Zur Verzierung von Bratenplatten verwenden.
KARTOFFELBRÖTCHEN mit verschiedenem Geschmack:
Rezept Kartoffelteig wie oben wird vermischt mit 150 g gekochten Schinkenwürfeln oder 100 g geriebenem Käse oder feingewiegten Bratenresten oder 2 Heringen, gewässert und fein gewiegt, oder 250 g fein gewiegten, in Butter gedünsteten Pilzen.